11. Κλαδική Πατατών

 

Περιγραφή

 

Τα τελευταία χρόνια, άρχισαν να καλλιεργούνται πληθώρα νέων ποικιλιών πατατών με βασικό σκοπό την εξυπηρέτηση της αγοράς στο εξωτερικό, αφού η πατάτα αποτελεί το κύριο εξαγωγικό γεωργικό μας προϊόν.

Χάρη στο ευνοϊκό κλίμα του νησιού μας, έχουμε τρεις σοδειές, την ανοιξιάτικη, τη φθινοπωρινή και την ενδιάμεση, με αποτέλεσμα να βρίσκουμε ολόχρονα πατάτες στην αγορά.

Η κάθε ποικιλία παρουσιάζει τα δικά της ξεχωριστά χαρακτηριστικά ως προς το μέγεθος του κονδύλου, το χρώμα, τη συνεκτικότητα και την υφή της σάρκας, τη γεύση και το άρωμα της πατάτας, δίνοντας την ευκαιρία στον καταναλωτή να τις αξιοποιεί όσο γίνεται καλύτερα, εξασφαλίζοντας νόστιμα και πετυχημένα παρασκευάσματα. Η πατάτα σχεδόν σ’όλες τις χώρες του κόσμου αποτελεί βασική τροφή.Η πατάτα είναι λαχανικό φτηνό και ευκολόχρηστο και όταν μαγειρεύεται σωστά γίνεται πολύ νόστιμη και θρεπτική.

Είναι πολύ δημοφιλές τρόφιμο, που μπορούμε να το εκμεταλλευτούμε με πολλούς τρόπους, αφού αφθονεί στην αγορά μας ολόχρονα. Δίκαια θα μπορούσε να χαρακτηριστεί σαν ο βασιλιάς της κυπριακής κουζίνας.

Θρεπτική αξία της Πατάτας

Η πατάτα είναι μια πλούσια φυσική πηγή σε πολλά θρεπτικά συστατικά που ξεχωρίζει για τη μεγάλη διαιτητική και υγιεινή της αξία.

Η πατάτα είναι ένα αζωτούχο λαχανικό που αποτελείται από 80% νερό και 20% περίπου ξηρή ουσία. Συγκεκριμένα, στα 100 γραμμάρια περιέχει 18 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια πρωτεΐνη 0,1 γραμμάρια λίπους, 1-3 γραμμάρια φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και Γ και ανόργανα άλατα Ασβεστίου, Φωσφόρου, Σιδήρου, Καλίου και Νατρίου.

Ποικιλίες Πατατών

Οι πατάτες διαφόρων ποικιλιών διαφέρουν μεταξύ τους στο μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα της σάρκας και της επιδερμίδας. Επίσης, σημαντικό ποιοτικό χαρακτηριστικό είναι η συνεκτικότητα κατά το βράσιμο και γενικά η υφή της σάρκας.

Οι βασικότερες ποικιλίες που καλλιεργούνται συστηματικά στον τόπο μας περιγράφονται πιο κάτω:

Σπούντα: Από τις κύριες ποικιλίες που καλλιεργούνται. Χρησιμοποιείται για εξαγωγή αλλά είναι και η κύρια ποικιλία στην κυπριακή αγορά. Οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι, μακρουλοί με ελαφρά κίτρινη σάρκα.

Λόλα: Παρόμοια με τη Σπούντα και τη Λιζέττα αλλά με στρογγυλούς κονδύλους.

Λιζέττα: Ποικιλία παρόμοια με τη Σπούντα που προήλθε από διασταύρωση της. Οι κόνδυλοι είναι ομοιόμορφοι.

Τιμάτε: Σχετικά νέα ποικιλία καλλιεργείται κυρίως για εξαγωγή. Είναι πιο μικρή από τις προηγούμενες αλλά με τα ίδια χαρακτηριστικά.

Ντάιαμοντ: Παράγει μέτριους προς μεγάλους κονδύλους σε σχήμα αχλαδιού. Είναι ευρείας χρήσης. Χρησιμοποιείται ειδικά στα εργοστάσια για Κρίσπς.

Νίκολα: Είναι πατάτα κιτρινόσαρκη με γεύση γλυκιά, πολλαπλής χρήσης αλλά ιδανική για πατατοσαλάτα. Πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη.

Σιαρλότ: Έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με τη Νίκολα.

Κάρα: Είναι κατεξοχήν πατάτα εξαγωγής. Είναι λευκόσαρκη και η περισσότερο αλευρώδης από τις ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Κύπρο. Έχει σχήμα στρογγυλό με κοκκινωπά μάτια.

Φιλέα: Είναι σαλατοπατάτα με αυγοειδείς κονδύλους, μέτριου μεγέθους με κίτρινη επιδερμίδα και βαθιά κίτρινη σάρκα.

Μάραπελ: Είναι ποικιλία πλατιάς κατανάλωσης με πολύ καλή, λεπτή γεύση. Έχει κίτρινη σάρκα.

Ινόβα: Είναι πατάτα που προήλθε από διασταύρωση της Νίκολα και της Ιμπάλα.

Μαρφόνα: Έχει μεγάλους κονδύλους με αυγοειδές σχήμα.

Σιηκλίντε: Έχει κονδύλους μικρούς έως μέτριους με κίτρινη σάρκα.

 

Αποθήκευση Πατατών:

Οι πατάτες αλλοιώνονται εύκολα στο εξωτερικό περιβάλλον γι’αυτό όταν αποθηκεύονται χρειάζονται ιδιαίτερη προφύλαξη και φροντίδα. Πρέπει να φυλάγονται ώριμες, γερές, χωρίς κτυπήματα και πληγές, να μην έχουν σήψη ή προσβολή από έντομα και να μην είναι πράσινες.

Οι πατάτες καθαρίζονται πρώτα από το χώμα και τοποθετούνται χωρίς να πλυθούν σε χάρτινα κιβώτια ή χάρτινες σακούλες. Φυλάγονται πάντοτε σε χώρο σκοτεινό, ξηρό, χωρίς υγρασία, που να αερίζεται καλά.

Η ψηλή θερμοκρασία προκαλεί τη μάρανση και βλάστηση των πατατών. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία επηρεάζει αρνητικά τη χημική σύσταση της πατάτας. Το έντονο φως προκαλεί το πρασίνισμα τους με αποτέλεσμα να παράγεται η σολανίνη που είναι δηλητηριώδης ουσία για τον άνθρωπο.

Στο ψυγείο οι πατάτες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 7-10 βαθμούς Κελσίου όπου μπορούν να διατηρηθούν σε πολύ καλή κατάσταση για αρκετό χρονικό διάστημα. Όταν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από την κανονική, αρκετό άμυλο της πατάτας μετατρέπεται σε σάκχαρο, που κατά το ψήσιμο καραμελλοποιείται προσδίδοντας το ακαλαίσθητο χρώμα καραμέλας και τη γλυκιά γεύση.

Η αποθήκη των πατατών πρέπει να είναι μακριά από εστίες θερμότητας και πηγές υγρασίας. Φροντίζουμε να μην υπάρχουν προϊόντα που μυρίζουν, όπως πετρέλαιο, απορρυπαντικά κτλ. γιατί οι πατάτες απορροφούν εύκολα τις ξένες μυρωδιές. Ελέγχουμε συχνά τις αποθηκευμένες πατάτες και απομακρύνουμε τις χαλασμένες γιατί μολύνουν και τις υπόλοιπες.

(Πηγή: Τμήμα Γεωργίας -Υπουργείου Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, Έκδοση 15/2002, Λευκωσία - Κύπρος )

 

Έκταση, Παραγωγή και αξία Πατατών μέχρι το 2000

 

 

  (Πηγή: Τυπικές εισροές-εκροές για τις κύριες φυτικές και ζωοκομικές επιχειρήσεις της Κύπρου, Νοέμβριος 2002 - Ινστιτούτο Γεωργικών Ερευνών)

 

 

 

 

 

Επιτροπή

 

Αποφάσεις & Ανακοινώσεις της Επιτροπής

 

Καθεστώς λειτουργίας του κλάδου στην Ευρωπαϊκή Ένωση

 

Διαπραγμάτευση με την Ευρωπαϊκή Ένωση